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酿酒设备厂家分享啤酒酿造知识

来源:http://www.ibaygou.com/news/57.html    发布时间:2019-10-16    点击:86

  啤酒是用什么酿成的呢?大麦、水、酒花和酵母。其中大麦的粉碎质量对于整个酿造过程都有重要的作用,今天酿酒设备厂家来分享一下麦芽粉碎的相关知识。

  从理论上讲,麦芽粉碎的越细,其内含物质的溶解就越迅速、越完全,化学和酶促反应更容易进行,因此就能获得较佳收得率。然而,在实际生产中不能将麦芽粉碎得太细,因为麦芽和淀粉颗粒各具有不同的性质,麦芽的粉碎只需要达到一定的程度即可。

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  从麦汁质量方面考虑,啤酒设备厂家提醒您,麦皮的破损程度应尽可能的小。因为麦皮除含有主要组成物质纤维素外,还有一系列其他可溶性物质能够进入麦汁,如麦芽多酚、苦味物质、硅酸盐和蛋白质等,这些物质经强烈洗脱后,对啤酒的色度和口味均会产生不良的影响。由于纤维素不溶于水且几乎不受酶的作用而发生变化,所以对麦汁影响不大。

  以上是啤酒设备厂家关于啤酒酿造过程中大麦粉碎的相关知识分享。


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